一流の料理評論家をして「今年最も刺激的な体験」と言わしめたこの店。重厚な木製ドアを開けると、芳醇なバターとハーブの香りが漂い、一気に五感を揺さぶられる。厨房を仕切るオーナーシェフの眼光は鋭い。一羽の鴨肉を捌く手つきには一切の迷いがなく、ミリ単位で焼き加減をコントロールしていく。
「料理とは、一瞬の情熱と綿密な計算の結晶です」。そう語る彼の言葉通り、カウンター越しに繰り広げられる調理風景は圧巻だ。従来のフレンチ料理が持つ重厚感を敬遠していた若い層までもを引きつける軽やかな仕上がり。これこそが、目の肥えた美食家たちを唸らせ続ける最大の理由なのだ。
