ステーキを語る前に外せないのが、コースの前菜として登場するロースハムの存在だ。この極上の逸品を生み出したのは、創業者である廣岡清氏。薄くスライスされたハムに、自家製の玉ねぎスライスと特製ドレッシングを巻いて口に運ぶスタイルは、今や全国の肉好きに知れ渡る名物となっている。
豚肉本来の旨味を極限まで引き出す製法と、野菜の甘みを引き立てる生ドレッシングの組み合わせは、計算し尽くされた藝術の域。株式会社三田屋本店が長年にわたり守り抜いてきたこの味わいは、メインディッシュのステーキへ向かう期待感を一気に高めてくれる。シンプルでありながら奥深い、職人魂が宿る至高の一皿だ。
