コレステロール対策は「悪者を取り除く引き算」だけでは完結しません。体内から積極的に排泄させ、酸化を防ぐ「足し算の食事」が強力な動脈硬化予防食品として機能します。
第一の柱は、コレステロールを下げる青魚オメガ3脂肪酸（EPA・DHA）です。サバ、イワシ、サンマ、アジなどの青魚に含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）は、肝臓での超低比重リポ蛋白（VLDL）の合成を強力に抑制し、中性脂肪と悪玉コレステロールを低下させます。さらに血管の柔軟性を保ち、血栓形成を阻害する作用を持ちます。
第二の柱は、水溶性食物繊維によるコレステロール排出機能です。食物繊維には不溶性と水溶性がありますが、コレステロール対策で決定的な役割を果たすのは「水溶性」です。水溶性食物繊維は消化管内でネバネバしたゲル状になり、肝臓がコレステロールを原料にして作った「胆汁酸」を吸着して便と一緒に体外へ連れ出します。
胆汁酸が排泄されると、肝臓は新しい胆汁酸を作るために血液中のLDLコレステロールを消費するため、結果として血中濃度が自然と低下します。大麦（もち麦）、オートミール、海藻類（ワカメ・もずく・めかぶ）、きのこ類、納豆やオクラを毎食取り入れることが、最も持続可能で副作用のない悪玉コレステロール下げる食べ物の実践法です。
