じゃがいもの芽の毒は加熱で消える？症状と安全な取り方を徹底解説についての真相をお届けします。

じゃがいもの部位や状態によって、含まれるソラニン・チャコニンの含有量は桁違いに異なります。安全な調理判断を行うための目安を以下の比較表にまとめました。

部位・外観の状態ソラニン類含有量（目安/100g中）危険度・安全性判定調理時の必須対応伸びた芽・発芽部分200mg〜500mg以上超危険（中毒必至）根元からすり鉢状に深くえぐり完全除去緑色に変色した皮・表層150mg〜400mg極めて危険緑色の果肉が無くなるまで厚く剥く（2〜3mm以上）未成熟な小玉（家庭菜園等）50mg〜100mg以上危険度高皮ごと食べず全体を厚く剥く。発育不良品は廃棄通常の完熟じゃがいもの皮10mg〜15mg程度注意（子供は皮剥き推奨）健康な成人であれば可。幼児・児童は皮を剥く正常な内部の可食部果肉1mg〜5mg未満安全通常通り加熱調理して摂取可能