市販品を買うだけでなく、家庭でイチから焼き上げる手作り派にとっても、5号サイズ（15cm型）は最も失敗が少なく扱いやすい黄金サイズです。
型の素材選びでは、熱伝導率に優れ焼きムラが出にくい「アルミ製」または「ブリキ製」が推奨されます。初心者には、底が外れる「底取れ式」が型外しの失敗を防ぐためのベストな選択肢です。フッ素樹脂加工が施されたタイプであれば、敷紙を敷く手間も最小限に抑えられます。
プロのレシピにおける5号用ジェノワーズの黄金比率は以下の通りです。
- 全卵（M〜Lサイズ）：3個（約150g）
- グラニュー糖：90g
- 薄力粉：90g
- 無塩バター：20g
- 牛乳：10g
失敗しないための決定的なポイントは、卵の泡立て温度です。湯煎にかけて人肌（約38度）まで温めてからハンドミキサーの高速で泡立て、生地で「の」の字が書けるまでリボン状に落とし、最後に低速で1分間キメを整える「泡締め」を行うこと。これにより、15cmの型でも高さ5〜6cmのふんわりとしたプロ級のスポンジが焼き上がります。
