伝統の中華料理に西洋の洗練されたプレゼンテーションや調理技術を融合させたヌーベルシノワ（Nouvelle Chinois）のムーブメントも、裕福な美食家たちを引き寄せる大きな要素だ。台北の高級住宅街やタワービルの上層部に構えるサロン風レストランでは、上質なワインや希少な台湾高山茶とのペアリングとともに、一皿ずつ絵画のように美しい料理が提供される。
油脂を控え、食材本来のアロマや鮮度を極限まで引き立てる現代的な手法は、健康意識の高い世界中のVIPから絶大な支持を得ている。伝統への敬意と時代に合わせた革新が、台湾のテーブルの上で静かに、そして華やかに結実している。
