味の改善だけでなく、栄養面においても電子レンジ調理には計り知れないメリットが存在する。ブロッコリーに含まれる代表的な抗酸化成分スルフォラファンや、美肌・免疫力維持に欠かせないビタミンCは、水に溶け出しやすい水溶性の性質を持っている。
たっぷりのお湯で茹でてしまうと、これらの貴重な栄養素の半分以上が鍋の湯に流出してしまう。農林水産省の発信や最新の栄養学でも、極力水を使わない加熱調理が強く推奨されている理由はここにある。短時間のレンジ加熱で水分を最小限に抑えて蒸し上げることで、栄養成分の流出を極限まで防ぎ、野菜本来の濃密な旨味をギュッと凝縮できるのだ。
