大和の夜を彩る看板メニューといえば、職人が手刺しで仕込む焼鳥と、相模湾から直送される鮮烈な海鮮料理だ。一見大衆的に見える居酒屋であっても、出汁の取り方や包丁の入れ方には伝統的な日本料理の技法が惜しみなく注ぎ込まれている。
例えば、朝引きの新鮮な鶏肉を強火の備長炭で一気に焼き上げる焼鳥は、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーだ。また、季節ごとに内容が変わるお造りの盛り合わせは、魚の種類に応じた熟成処理が施されており、醤油を少しつけるだけで口いっぱいに上品な脂の甘みが広がる。これらの名物料理がリーズナブルな居酒屋価格で味わえることこそ、大和が食通たちを惹きつけてやまない最大の理由である。
