現在、レシピ検索プラットフォームのクックパッドや動画メディアのクラシル、さらにはNHKの長寿番組『きょうの料理』に至るまで、焼き椎茸のバリエーションは驚くべき広がりを見せている。従来の醤油やポン酢一辺倒から脱却し、発酵食品や油脂を巧みに組み合わせたアレンジが大きな支持を集めている。
特に反響を呼んでいるのが、ヒダの隙間に少量の発酵バターと味噌を落として焼き上げるスタイルや、オリーブオイルと粗挽き黒胡椒、パルミジャーノを散らす洋風のアプローチだ。椎茸特有の力強い香気は、乳脂肪分のコクと驚くほど調和する。ワインやクラフトビールのアテとしても、メインディッシュを食うほどの存在感を放つ。
