煮魚の調理過程で鍋に残る液体は、単なる「余ったタレ」ではありません。加熱によって魚の筋肉組織がほぐれ、細胞内に含まれるアミノ酸や核酸系旨味成分であるイノシン酸が煮汁全体へ溶け出しています。さらに、皮や骨周辺から抽出されたコラーゲンが熱変性してゼラチン質へと変化し、冷めると「煮こごり」を形成するほど濃厚なとろみとコクを蓄えています。
調理科学の専門機関やフードアナリストの分析によれば、煮汁に含まれる旨味の相乗効果（グルタミン酸×イノシン酸）は、市販の濃縮めんつゆの約1.5倍から2倍近くに達するケースも確認されています。調味料の価格改定が相次ぐ昨今の家計環境において、この煮汁を料理のベースとして賢く循環させることは、極めて合理的な生活防衛策と言えます。
