全国に数ある立ち食いそば店の中でも、日暮里の立ち食いそばの聖地としての評判を一手に担っているのが一由そばです。連日10人以上の行列を作る背景には、大手飲食チェーンには決して真似できない3つの明確な強みが存在します。
第一の強みは、ヒゲタ醤油の芳醇なカエシと濃厚な鯖節をベースにした漆黒のつゆです。見た目は濃口醤油の黒さが際立ちますが、単に塩辛いわけではなく、出汁の奥深い旨味とほのかな甘みが広がり、衣の分厚い揚げ物と合わさることで完璧な味のバランスを形成します。現地を訪れた愛好家の手記やレビューでも「この甘濃いつゆをひと口すすると、身体の芯から活力が湧いてくる」と語られており、一度舌に刻まれると定期的に身体が欲する中毒性を持っています。
第二の強みは、看板食材である「ゲソ」への徹底したこだわりと、圧倒的なボリュームの揚げ物類です。名物のジャンボゲソ天をはじめ、季節ごとの変わり種を含む常時20種前後の天ぷらが揚げたてでカウンターに並びます。立ち食いそば評論家や飲食業界アナリストの間でも、「自家製麺と出汁、トッピングの揚げ油が三位一体となり、大衆食としての完成度を極限まで高めている」と高く評価されています。
第三の強みは、徹底した顧客本位の営業形態です。日暮里の一由そばの営業時間は、年始（1月1日〜4日）とお盆（8月13日〜15日）を除く24時間営業。タクシードライバー、夜勤明けの医療・建設従事者、早朝の通勤客、そして深夜の飲食帰り客まで、多様な都市生活者の胃袋をいつでも温かく満たしてくれるセーフティネットのような存在となっています。
