常連客が暖簾をくぐるなり真っ先にコールするのが、看板商品である焼肉おふくの名物カルビです。このカルビが他店と一線を画す理由は、肉自体の選定眼と仕込みの手間にあります。仕入れ業者との強固な信頼関係により、過剰な霜降りに偏らない赤身の旨みが濃い部位を厳選。そこに職人が包丁目を丁寧に入れることで、筋っぽさを消し去り、タレを内部までしっかりと浸透させています。
特筆すべきは、門外不出とされる「秘伝のモミダレ」の存在です。醤油をベースに、香味野菜やりんごのすりおろしをブレンドしたフルーティーな甘辛ダレは、強火のロースターで炙られることでキャラメリゼされ、肉の脂の甘みを最大限に引き立てます。口に入れた瞬間に広がる香ばしさとジューシーな肉汁は、白米を何杯でも進ませる魔力を秘めています。
もう一つの柱である焼肉おふくのホルモン評判も見逃せません。内臓系を好む愛好家から「ここのホルモンなら臭みが全くない」と高い評価を得ている背景には、早朝から行われる徹底した下処理があります。流水で余分なぬめりを完全に落とし、脂の旨みだけを残す絶妙なトリミングは、まさに熟練の手仕事。ピリッと辛口の味噌ダレを纏ったシマチョウを網の中央でじっくり焼き上げれば、外はパリッと香ばしく、中はぷるぷるの脂が弾けます。
