多彩な中国料理かおたん メニューの中でも、初訪問者が必ず押さえておくべき双璧が「炒飯」と「麺類」です。特にかおたん チャーハンは、全国の炒飯愛好家からも聖地の一つとして讃えられる名作です。
強火の中華鍋で一気に煽られるその炒飯は、パラパラ感としっとり感が絶妙なバランスで共存しています。味の決め手となっているのが、厨房でじっくりと仕込まれる揚げネギ（焦がしネギ）と上質なラードの風味です。具材自体はチャーシュー、卵、ネギと極めてシンプルですが、米粒ひと粒ひと粒をコーティングする油の香ばしさと奥深い旨味が、レンゲを口へ運ぶ手を止めさせません。添えられるスープも、揚げネギのコクが効いた奥深い琥珀色の醤油スープで、炒飯との相性は抜群です。
麺類における筆頭格は中国料理かおたん 担々麺です。四川風の痺れる麻辣を前面に出したタイプとは一線を画し、濃厚な芝麻醤（練り胡麻）のまろやかなコクと、自家製辣油の柔らかな辛味が調和した一杯に仕上がっています。挽肉の旨味とスープの重厚感が細めの縮れ麺によく絡み、深夜の胃袋に染み渡るような優しさと満足感を与えてくれます。
その他、一品料理における中国料理かおたん おすすめとしては、パリッと香ばしく焼き上げられた餃子、甘辛いタレと白髪ネギが絶妙な「腸詰（台湾ソーセージ）」、ニンニクの芽と豚肉の炒め物などが挙げられます。深夜に訪れる常連客の多くは、まずビールや紹興酒とともにこれらの小皿料理をつまみ、最後に炒飯や麺類で締めるという王道のコースを堪能しています。
