春の限られた時期にしか収穫できないふきのとうだからこそ、一度に仕込んで賢くストックしておきたいものです。ふき味噌の日持ちと冷凍保存に関する正しい知識を押さえておくことで、初夏や秋口になっても採れたての春の薫香を楽しむことができます。
【冷蔵保存の手順と保存期間】
冷蔵庫で保管する場合の常備菜としての保存期間は約2〜3週間です。保存容器は熱湯消毒またはアルコール除菌を徹底したガラス瓶やホーロー容器を使用します。粗熱を取ったふき味噌を容器に詰めたら、表面に空気が触れないよう、食品用ラップフィルムを味噌の表面にピッチリと密着させてからフタを閉めます。空気に触れる面積を最小限に抑えることで、表面の酸化変色と好気性菌の繁殖をシャットアウトできます。取り出す際は必ず清潔なスプーンを使用してください。
【冷凍保存の手順と保存期間】
より長く楽しみたい場合の冷凍保存期間は約2〜3ヶ月が目安です。冷凍保存には2つのアプローチがおすすめです。
1つ目は、1回で使い切る分量（大さじ1〜2程度）ずつラップで小分けにし、空気を抜いて茶巾のように包んだ後、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて密閉する方法です。2つ目は、金属製トレイに広げたラップの上にふき味噌を薄く平らに伸ばし、菜箸などで1回分ずつの筋目を付けて冷凍する方法です。凍った後は筋目に沿って手でパキッと折って取り出せるため、毎日の朝食やお弁当作りに極めて便利です。
解凍する際は、電子レンジで急激に加熱すると風味が飛んでしまうため、使用する半日前に冷蔵室へ移して自然解凍するか、温かいご飯の上に凍ったまま乗せて余熱で溶かすのが最も美味しく味わうポイントです。
