東京における「純すみ系」（札幌の「純連」「すみれ」を源流とするラーメンスタイル）の潮流において、浅草橋のらーめん福籠は際立った存在感を放っています。暖簾をくぐると迎えてくれるのは、中華鍋から立ち上る豪快な炎と、味噌が焦げる香ばしい薫香。昼夜を問わず店先に行列が途切れない最大の理由は、名門仕込みの確かな技術に裏打ちされた「圧倒的な熱量と味の立体感」にあります。
多くのラーメン愛好家が口を揃えるのは、最後の一滴まで冷めないスープの驚異的な保温力と、濃厚でありながら重すぎないキレの良さです。ラードでしっかりと炒められたモヤシや挽肉の旨味がスープに溶け込み、表面を覆う透明な油膜が熱を閉じ込める構造は、まさに本場札幌の知恵そのもの。そこに店主独自の繊細な調合が加わることで、ひと口目から強烈なインパクトを与えつつも、最後まで飽きさせない中毒性を生み出しています。
