グラスに注がれたワインをくるくると回し、空気に触れさせて香りを立たせる動作を「スワリング」と呼びます。この動作にも、安全と配慮に基づいた明確なルールが存在します。スワリングの正しい回し方と経緯を理解しておくと、無用なトラブルを未然に防ぐことができます。
結論から言うと、右利きの場合、グラスは「反時計回り（自分に向かって内側）」に回すのが鉄則です。理由は極めて合理的で、万が一ワインの勢い余ってグラスから液体が遠心力で飛び散った場合、外回り（時計回り）だと正面や隣に座っている同席者の服を汚してしまうからです。内回りであれば、万が一飛沫が飛んでも自分側のテーブルやナプキンに落ちるため、他人に迷惑をかけるリスクを最小化できます。なお、左利きの人の場合は時計回りが「自分側」になります。
また、ソムリエ推奨の持ち方と評判の現場観察から浮き彫りになるのは、「過度なスワリングはかえって無作法に映る」という点です。映画や漫画の描写のように、グラスを持つたびに激しく回し続けるのはNGとされています。ワインが注がれた直後はまず回さずに立ち上る「第一アロマ」を楽しみ、その後に香りが閉じていると感じた場合にのみ、テーブルに底面を密着させたまま2〜3回静かに滑らせるように回すのが、もっとも安全でプロフェッショナルな所作です。
