持続可能な暮らしや節約志向が定着する中、使い切れずに野菜室で眠りがちな食材のレスキュー法としてもマリネ液が脚光を浴びている。
中途半端に残った大根、ニンジン、パプリカ、さらにはブロッコリーの茎。これらを少し濃いめのピクルス風マリネ液（酢 2：水 1：砂糖 1：塩 少々）に漬け込むだけで、立派な常備菜へと大変身を遂げる。生野菜のまま漬ければ、シャキシャキした食感とビタミンなどの栄養素を損なわずに保存可能だ。
「週末に野菜室を整頓しながら作っておけば、週中のお弁当の隙間埋めや、晩酌の即席おつまみに困りません」とフードスタイリストは語る。食材を無駄にせず、日々の食卓を華やかに彩る一石二鳥のアイデアだ。
