料理の基本として「大さじ1＝15ml（15cc）」「小さじ1＝5ml（5cc）」という体積の基準は広く知られています。しかし、ミリリットル（体積）をグラム（重量）へ変換する際、多くの人が「水＝1mlあたり1g」という前提をそのまま調味料全般に当てはめてしまいがちです。
物理的な醤油比重計算を行うと、醤油の比重はおよそ1.15〜1.20の範囲に位置します。これは、水の中に食塩（約16〜18%）や大豆・小麦由来のアミノ酸、有機酸、糖類が高濃度で溶け込んでいるためです。
体積から重さを求める計算式は以下の通りです。
【計算式】体積（ml） × 比重 ＝ 重さ（g）
15ml × 1.18 ＝ 17.7g（四捨五入して約18g）
つまり、醤油大さじ1ミリリットル（15ml）を重さに換算すると「約18g」になります。同様に、醤油小さじ1何グラムかといえば、5ml×1.18＝5.9gとなり「約6g」が正確な数値です。醤油大さじ1cc換算でも15cc＝約18gとなり、水よりも約20%重いという事実を把握しておくことが、調味料の計量ミスを防ぐ第一歩となります。
