猛暑の昼間にフライパンを出して油跳ねと格闘するのは避けたいものです。実は、肉味噌は耐熱ボウルと電子レンジさえあればわずか3分程度で完成します。オレンジページ等のプロ向けレシピでも重宝されているレンジ調理の具体的な手順とポイントは次の通りです。
調理法は極めてシンプルです。耐熱ガラスボウルに豚ひき肉と前述の調味料をすべて入れ、スプーンの背でひき肉をほぐしながら調味料が全体に行き渡るようしっかり混ぜ合わせます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分30秒加熱します。加熱が終わったらすぐに取り出し、肉の塊をほぐすように泡立て器やスプーンで手早く混ぜ合わせ、余熱で完全に火を通すとともにタレを乳化させます。
茹で上げたそうめんは冷水でしっかりもみ洗いし、氷水で締めたあとに「これでもか」というほど徹底的に水気を絞ることが重要です。水分が残っているとタレが薄まり、せっかくの濃厚な肉味噌の輪郭がぼやけてしまいます。器に盛った冷たい麺の上に熱々の肉味噌を乗せるだけで、温度差のコントラストが際立つ絶品の一皿が完成します。
