炊き込みご飯で最も多いトラブルが「水加減の狂い」です。調味料を加えたことで水分量が読めなくなり、ご飯が柔らかくなりすぎたり、逆に芯が残ったりするケースが後を絶ちません。
公式発表資料や料理専門誌の検証でも強調されている鉄則は、「研いだ米にまず白だし等の調味料を入れ、その後に炊飯器の目盛りぴったりまで水を注ぐ」という工程です。この手順を守るだけで、調味料の体積分だけ水が増えてべちゃつく失敗を物理的に防ぐことができます。
また、製品によって濃縮度が異なる点にも注意が必要です。たとえば、鰹だしの風味が際立つたけのこご飯 ヤマキ白だし レシピ（標準的な割烹白だし）では米1合に対して白だし大さじ1.5〜2弱が基本となります。一方、昆布や椎茸の旨味をブレンドしたたけのこご飯 ミツカン白だし 割合でも、おおむね米1合につき大さじ1.5（約22ml）が標準的な基準として推奨されています。
一般的なたけのこご飯 白だし 2合 分量としては、米2合に対して白だし大さじ3〜4（約45〜60ml）、たけのこ約150g〜200gが適量です。家族向けにたっぷり炊くたけのこご飯 白だし 3合 水加減では、白だし大さじ5（約75ml）を投入後に3合の目盛りまで注水し、たけのこ約250g〜300gを合わせるのが、出汁感とお米の固さをベストに保つたけのこご飯 白だし 黄金比となります。
