小さな子供がいる家庭や、アルコールに弱い方が同席する場合、白ワインを牛乳や豆乳に置き換えたレシピが活躍します。従来の白ワインを使った調理では、アルコールを十分に飛ばしきれずに独特の苦みや酸味が残ってしまうリスクがありましたが、牛乳ベースであれば優しくミルキーな風味に仕上がります。
【簡単牛乳チーズフォンデュの材料（3〜4人分）】
・ピザ用ミックスチーズ：300g
・牛乳（成分無調整）：150ml
・片栗粉：大さじ1と1/2
・ニンニク：1片（風味付け用・省略可）
・顆粒コンソメ：小さじ1/2（隠し味の旨味補強）
・レモン果汁：小さじ1/2（チーズのタンパク質を凝固させず乳化を助ける隠し技）
【調理手順とプロのコツ】
1. 下準備：ピザ用チーズをボウルに入れ、片栗粉を全体にまんべんなくまぶしておきます。あらかじめ粉をまとわせることで、加熱時にチーズ同士が急激にくっつくのを防ぎ、水分との融合がスムーズになります。
2. 鍋の香り付け：小鍋の内側に半分に切ったニンニクの断面をこすりつけ、香りを移します。
3. 温め：鍋に牛乳、コンソメ、レモン果汁を入れて弱火にかけます。沸騰させず、鍋肌がフツフツとする程度（約60℃）まで温めます。
4. 投入と撹拌：片栗粉をまぶしたチーズを3〜4回に分けて加え、その都度木べらや耐熱スパチュラで「8の字」を描くようにゆっくりと底から混ぜ合わせます。完全に溶けてトロミがついたら完成です。
