NHKの『きょうの料理』など長年多くの家庭に愛されるレシピを提案し続ける料理研究家の栗原はるみ氏も、日常の洋食を特別な一品に変える工夫を惜しまない。彼女のスタイルに象徴されるのは、奇をてらった材料ではなく、身近な調味料で素材本来の味わいを引き立てる繊細な手仕事だ。
家庭でハヤシライスを作る際、トマトペーストや醤油、とんかつソースなどを絶妙なバランスで合わせるテクニックは、多くの料理好きの手本となっている。和の基本調味料である醤油をほんの数滴垂らすだけで、日本人の舌に馴染む旨味の引き締まりが生まれるのは、家庭料理を知り尽くした熟練の知恵と言えるだろう。
