一口レンゲを運んだ瞬間、舌の上を滑る粘度と重厚感に誰もが目を見張る。総本店の代名詞である「こってりラーメン」は、チェーンの各店舗で食べるそれと比べても、どこか輪郭が際立っている。ザラつきが極限まで抑えられ、ゼラチン質と旨味が完璧な乳化を果たしたスープは、濃厚でありながら後味に嫌なしつこさを残さない。
ベースとなるのは、丹念に炊き出された鶏ガラと十数種類に及ぶ香味野菜だ。いわゆる現代の「鶏白湯ラーメン」の先駆けとも言える構成だが、その濃度はポタージュの領域を遥かに超えている。麺を持ち上げれば、スープがまるでソースのように絡みつき、丼の液面が目に見えて下がっていく。この極限の濃度バランスこそ、総本店が長年研鑽を重ねてきた技術の結晶だ。
同じレシピを用いているはずの他店と何が違うのか。現場の熱気、スープの仕込みから火加減の微細なコントロール、そして何より一杯にかける職人の手の動き。京都ラーメンの歴史を塗り替えてきた重みそのものが、最後の一滴まで飲み干したくなる魔力を生み出している。
