Q1：海老の頭（ミソ）から黒い汁が出て煮汁が濁ってしまうのを防ぐには？
A1：下処理の段階で海老の頭の先にある尖った角と口先を切り落とし、頭部の汚れを冷水で軽く洗い流してください。また、沸騰していないぬるい煮汁に入れるとミソが溶け出しやすいため、必ずしっかりと沸騰した煮汁に短時間くぐらせることが濁りを防ぐポイントです。
Q2：冷凍の有頭海老を使う場合の最適な解凍方法は？
A2：室温や電子レンジでの急激な解凍は旨味を含んだドリップが抜ける原因になります。海水と同程度の濃度の塩水（約3%の食塩水）に浸けて解凍するか、冷蔵庫内で時間をかけて解凍すると、身の縮みを防ぎ鮮度を保ったまま調理できます。
Q3：海老の背中が綺麗に曲がらない場合の対処法は？
A3：海老を煮る前に、竹串を腹側ではなく「背側の殻の内側」に沿わせてカーブを作るように刺すか、尾を頭の根元に引っ掛けるように丸めてから煮汁に入れます。加熱されると筋肉が収縮してその形状で固定されるため、冷めた後に竹串を回しながらそっと引き抜くと綺麗なアーチ型になります。
