有名カフェチェーンのような華やかなフルーツミルクレープを自宅で再現する際、多くの人が陥る罠が「フルーツの水分による地滑り事故」です。イチゴ、キウイ、バナナ、マンゴーなどを挟む場合、そのまま並べると果汁がクリームを溶かし、層が滑り落ちて自立しなくなります。
フルーツを入れる場合の鉄則は、スライスした果物の表面をキッチンペーパーで徹底的に水気取りすること、そして厚みを2〜3mm程度に薄く揃えることです。果物を置く層は全体のうち2〜3箇所にとどめ、果物の上下にしっかりとクリームを接着剤代わりに薄塗りして挟み込みます。
また、重ね終わった直後にカットしようとするのは厳禁です。最低でも冷蔵庫で2〜3時間、できれば半日しっかり冷やし固めることで、クリーム中の油脂とゼラチン質（カスタード由来）が安定し、生地とクリームが一体化します。
ミルクレープを綺麗に切るためのプロ直伝ルーティン
美しい断面を披露するためのカッティングには明確な手順があります。包丁（できれば刃の薄い牛刀やパン切り包丁）を50〜60度のお湯で温め、水分を完全に拭き取ってから、力を入れずに刃の重みで前後にスライドさせながら切ります。1回切るごとに必ず包丁についたクリームを拭き取り、再び温め直すことが、断面を一切汚さない最大の秘訣です。
