泥深い湿地「沼田」に由来する素朴な名前を持ちながら、日本の食文化の中で洗練を重ねてきた「ぬた和え」。その本質は、発酵の恵みである味噌と酢の力を借りて、旬の野菜や海の幸の生命力を余すところなく引き出す調理の知恵にあります。
「味噌2：砂糖1：酢1」の黄金比率をマスターし、「素材の水気をしっかり拭う」「食べる直前に和える」という2つの基本原則を守るだけで、家庭の食卓は格段に豊かなものへと変わります。季節の訪れを告げるわけぎやホタルイカ、手軽なマグロやタコを使い、今宵の食卓に彩り豊かな一鉢を添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: ぬ た 和え（Yahoo!ニュース））
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