旬の時期には塩焼きだけでなく、刺身や骨の再利用など、さんまを骨の髄まで堪能するバリエーションが広がります。
さんまの刺身の食べ方と鮮度の見分け方
刺身で味わう場合は、「目が澄んでいて濁りがない」「下顎の先端が鮮やかな黄色である」「背中を持ち上げたときにピンと張って弓なりになる」個体を選びます。薬味にはおろし生姜や小ねぎを添え、脂の乗った身をさっぱりと引き締めるのが王道です。
頭と骨は食べられるか？残った骨を絶品スナックにする方法
塩焼きで残った頭や太い中骨は、そのままでは硬くて喉を傷める危険がありますが、捨ててしまうのはもったいありません。以下の調理を行えばカルシウム満点の骨せんべいとして丸ごと食べられます。
・二度揚げ骨せんべい：残った中骨の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして160度の低温油でじっくり水分を飛ばし、最後に180度の高温でカリッと揚げて塩を振る。
・圧力鍋調理：生さんまを煮付けにする際、圧力鍋で約20〜25分加圧調理すれば、頭も中骨も指で崩れるほど柔らかくなり、骨ごと余すところなく摂取できます。
