大根を購入した際、最もやってはいけないのが「葉をつけたまま冷蔵庫に放置すること」です。葉は収穫後も根の水分と糖分を吸い上げ続けるため、数日放置するだけで大根全体がスカスカの「す」が入った状態になってしまいます。購入後すぐに根と葉を包丁で切り離すことが鮮度保持の第一歩です。
大根の葉の冷凍保存には、調理目的に応じて2つのアプローチがあります。
1. 下茹で冷凍（おすすめ：混ぜご飯・おひたし用）
塩茹でして冷水に取った後、水気を固く絞って小口切りにします。1食分ずつラップに平らになるよう包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。使う際は凍ったまま温かいご飯に混ぜるだけで解凍され、手軽に彩りをプラスできます（保存目安：約1か月）。
2. 生のまま冷凍（おすすめ：味噌汁・炒め物用）
きれいに洗って水気をペーパーで拭き取った葉を、そのまま細かく刻んで冷凍用保存袋へ入れます。パラパラの状態で冷凍できるため、汁物や炒め物に凍ったまま必要な分だけ投入可能です（保存目安：約2〜3週間）。
