生姜料理の極意！加熱の科学と余り生姜を絶品に変えるプロの技に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

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生姜を料理に取り入れる際、生、加熱調理、加工保存、市販チューブでどのような差異があるのかを客観的な指標で比較しました。

調理・保存形態主要成分の特徴一般的な保存期間目安編集部の推奨レシピ・活用シーン生（すりおろし・針生姜）ジンゲロール主体（殺菌・清涼感）冷蔵で約1週間〜10日刺身の薬味、冷奴、タレの後入れ加熱調理（煮込み・炒め）ショウガオール増加（深部温熱）調理後 冷蔵で2〜3日豚肉生姜炒め、スープ、炊き込みご飯冷凍保存（すりおろし・刻み）成分はほぼ維持、細胞壁が破壊冷凍で約1ヶ月〜2ヶ月凍ったまま鍋や炒め物に直投入生姜の佃煮・甘酢漬け調味料の浸透で長期安定冷蔵で約3週間〜2ヶ月ご飯のお供、お弁当、箸休め市販チューブ生姜安定剤・醸造酢添加によりマイルド開封後 冷蔵で約1ヶ月時短調理の下味付け、ドレッシング