インターネット上の掲示板や検索サジェストで時折見受けられるのが、「元プロ野球選手・岩村明憲氏の名前を使っただけのタレントショップではないのか？」という穿った見方です。しかし、この認識は実態と大きく乖離しています。
前述の通り、事業主体であるアクアプラスは長年にわたり宇和島で水産流通と養殖加工を手がけてきた筋金入りの水産専門業者です。自前の加工場と仕入れルートを持つ強みを活かし、市場仲介コストを削減して高付加価値ネタを直接店舗に流し込む「産地直結モデル」を構築しています。岩村兄弟が目指したのは、東京の一流料亭で出されるような鮮度の宇和島鮮魚を、回転寿司という誰もが楽しめるカジュアルなフォーマットで提供することにありました。
また、「地方の店舗と東京の店舗で鮮度に大きな格差があるのではないか」という懸念も、現代の急速冷凍技術と航空・陸上チルド物流の進化によって完全に解消されています。高尾店をはじめとする遠隔地の店舗でも、宇和島本店と同等の品質基準が厳密に維持されており、地方発グルメが全国展開する際の壁をクリアしています。
