ネット上の情報で散見される「羊肉が苦手な人は行くべきではない」という言説は、半分正しく半分は誤解です。
羊肉の独特な香りの主成分は、脂質に含まれる「分岐鎖脂肪酸」です。MENSHO TOKYOでは、徹底した下処理で余分な脂と血合いを除去したうえで、豚骨のゼラチン質とスパイスの精油成分でエマルション（乳化）させています。これにより、人間が「臭み」と感じる揮発性成分がマスキングされ、「上品なコクと旨味」として知覚される科学的な構造が整えられています。
麺や庄の グループ店舗が培ってきた確かな出汁抽出技術と、フレンチの技法を融合させたこの調理設計こそが、ラム初心者をも虜にする理由です。
