訪れる前に必ず把握しておきたいのが、各店舗のかつ一の営業時間・定休日および利用システムです。
一般的な営業スタイルとして、昼の部（11:00〜14:30前後）と夜の部（17:00〜21:00前後）の二部制営業をとっているケースが多く、仕込み肉がなくなり次第早期終了となる場合もあります。定休日は週1日（水曜日や月曜日など）または不定休となっていることが多いため、公式情報や事前電話での確認が推奨されます。
気になるかつ一の予約事情ですが、ランチタイムは原則先着順の並び列対応となる店舗が多く、ディナータイムや一定人数以上のコース利用時に限り席予約を受け付けている場合があります。待ち時間を最小限に抑えたい場合は、ディナーのオープン直後（17時台）を狙うか、事前の電話問い合わせで状況を確認しておくのが確実です。
