栗の皮剥きといえば、専用のハサミや包丁で力任せに削るのが一般的な光景でした。しかし、ためしてガッテン 栗 茹で方の核心は、力技ではなく「物理的な体積変化」を利用する点にあります。
具体的な手順は明快です。洗った生栗の水気を拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で一晩以上（約8時間〜24時間）凍らせるだけ。調理時は解凍せず、凍ったまま沸騰した熱湯へ投入します。
栗の内部に含まれる水分は凍結すると体積が約9％膨張します。凍った生栗を一気に熱湯へ入れると、外側の鬼皮が熱で急激に緩む一方で、内部組織との間にわずかな隙間が生じます。この温度差と体積差のギャップによって結合が解かれ、茹で上がった後に手やナイフの先で引っ張るだけで、栗 茹で方 鬼皮 簡単に剥く方法として驚くほど滑らかに皮が外れる仕組みです。
さらに、渋皮まで一緒に剥きたい場合は、熱湯に浸けて鬼皮を剥いた直後、まだ熱いうちに作業するのが栗 渋皮 綺麗に剥くコツです。冷えてしまうと再び渋皮が実に密着してしまうため、数個ずつお湯から取り出して剥く作業スピードが仕上がりを左右します。
