かつての「ナスは必ず水にさらす」という画一的な常識から脱却し、料理やシーンに合わせて引き算の調理を行うことが、素材の持つ真の美味しさと栄養を引き出す最短ルートです。強火で一気に仕上げる炒め物や電子レンジ調理なら、切ってそのままフライパンや耐熱ボウルへ投入するのが正解です。
色合いを澄ませたい煮物や生食の時だけ「濃度1%の塩水で3分」という明確なルールを取り入れるだけで、水っぽさや油ハネのストレスから完全に解放されます。無駄な手間を削ぎ落とし、ポリフェノールやビタミンが凝縮されたジューシーなナス料理をぜひ日々の食卓でお楽しみください。 （出典: ナス の アク 抜き（Yahoo!ニュース））
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