調理現場の検証において、最も多くの人が直面するトラブルが「一口かじると中の玉ねぎだけが抜け落ち、衣の空洞だけが残る」という現象です。この原因は、玉ねぎの内側にある薄い半透明の皮（内皮）と、加熱によって内部から噴き出す水蒸気にあります。
オニオンリング衣がはがれない方法を科学的に成立させるには、以下の3つのプロセスが不可欠です。
第1に、輪切りにした玉ねぎの内側にある薄皮を丁寧に取り除くことです。輪を1本ずつバラした際、内側に張り付いている膜を指先やキッチンペーパーで軽く擦って剥がすだけで、衣の密着度が劇的に向上します。
第2に、衣をつける前の「水分除去と打ち粉（プレダスト）」です。切った玉ねぎをバットに並べて表面の水分を拭き取り、薄力粉を茶こしなどで全体にムラなくまぶします。この粉が玉ねぎの水分を吸着し、外側のバッター液と玉ねぎを強固に接着するバインダー（糊）の役割を果たします。
第3に、オニオンリング衣サクサクの食感を作り出すためのグルテンコントロールです。小麦粉に水を入れて過度に練るとグルテンが形成され、重くねっとりした食感になってしまいます。ここで活躍するのがオニオンリング天ぷら粉の代用や、オニオンリング炭酸水、オニオンリングベーキングパウダーの活用です。炭酸水に含まれる炭酸ガスやベーキングパウダーの加熱分解ガスが油の中で無数の微細な気泡を作り、衣を多孔質（スポンジ状の微小な穴が開いた状態）に膨らませることで、驚くほど軽いクリスピー感が生まれます。
