かつての「臭くて硬い安肉」というレッテルは完全に剥がれ落ち、マトンは今や美食の世界で最も知的でエキサイティングな赤身肉の1つへと進化を遂げました。その背景には、国際的なコールドチェーンの刷新、熟成技術の進化、そして食材の個性を引き出す精肉職人たちの弛まぬ探求があります。
店舗選びで失敗しないための最大の鍵は、「チルド流通」「自家熟成」「適切なトリミング技術」を明示している専門店を選ぶことです。ラムを超える重厚な旨味と驚くほどのキレの良さを、ぜひ現場の七輪やロースターの前で体感してください。 （出典: マトン 焼き肉 店（Yahoo!ニュース））
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