忙しい現代のライフスタイルにおいて、毎回生のほうれん草を茹でて冷水にさらし、絞るという工程を踏むのは大きな負担です。冷凍ほうれん草や市販のカット野菜を使いながら、専門店クオリティに肉薄させるための実践的なテクニックを解説します。
まず冷凍ほうれん草を活用する場合、「自然解凍や直接炒めは避ける」のが絶対ルールです。耐熱皿にキッチンペーパーを2重に敷き、その上に冷凍ほうれん草を広げて電子レンジの解凍モードまたは短時間加熱（600Wで約1分30秒）にかけます。温まったらペーパーごと包み込み、ボウルに押し当てるようにして余分なドリップを絞り出してください。この一手間をかけるだけで、冷凍特有の水っぽさが8割以上解消されます。
一方、生のほうれん草を下茹でなしで炒める「極限時短ワザ」を採用する場合は、選び方と火加減に明確な条件があります。えぐみの元となるシュウ酸が少ない「サラダほうれん草」を選ぶか、通常のほうれん草であれば根元を細かく切り落として水に5分さらしてアクを抜きます。そしてフライパンに少量のサラダ油を引き、コーンを先に投入して表面の水分を飛ばしながら焼き目をつけた後、最後にほうれん草を投入します。カサが減った瞬間にバターと調味料を加え、余熱で火を通す感覚で仕上げるのが焦がさずシャキシャキ感を保つ秘訣です。
