一般社団法人日本フードサービス協会の関係者も、この動向を外食産業の起死回生の一手として注視している。長引く原材料高騰や消費者の選別志向が進む中、他店との圧倒的な差別化を図るキラーコンテンツとして鴨肉が脚光を浴びているのだ。
「消費者が求めているのは、どこでも食べられる無難な料理ではなく、そこでしか味わえない特別なストーリーと本物の感動です」と関係者は指摘する。持続可能な合鴨農法との連携や、トレーサビリティの徹底によるエシカルな付加価値の創出。一皿の鴨料理から始まった変革は、今や生産現場から外食産業全体の構造をも巻き込み、新たな未来を切り拓いている。 （出典: おいしい かも ー（Yahoo!ニュース））
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