皮剥きの苦労や加熱ムラによるパサつきなど、生栗調理につきまとっていたストレスは、食材の物理的・化学的メカニズムを知ることで完全に解消できます。「水に浸して冷凍する」という一手間が鬼皮・渋皮のストレスを劇的に減らし、「弱火でじっくり加熱する」という温度管理が栗本来の濃厚な甘みを覚醒させます。
旬の生栗が手に入ったら、ぜひ今年はこのガッテン流の裏技を試してみてください。包丁で削り落とすことなく丸ごと綺麗に残った黄色い果肉と、口いっぱいに広がる上品な甘みは、食卓に極上の感動を届けてくれるはずです。 （出典: ためして ガッテン 栗 の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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