Q1：レンジで作ったら一部が固まってダマになってしまいました。手直しできますか？
A1：加熱ムラによる軽度のダマであれば、熱いうちに目の細かい裏ごし器やシノワで濾すことで十分に滑らかさを取り戻せます。それでも硬い場合は、温かい牛乳を小さじ1〜2杯加えて泡立て器で力強く混ぜ合わせると、乳化が促されて一体感が復活します。
Q2：冷やすとクリームが固くなりすぎて、とろみが足りません。原因は何ですか？
A2：粉類の配合量が多すぎるか、鍋調理の場合に加熱不足で澱粉の「コシが切れる」手前で止めてしまったことが考えられます。次回は粉の量を5gほど減らすか、直火でフツフツと気泡が浮き出て軽くなるまでしっかり火を入れてみてください。
Q3：子供向けにラム酒などの洋酒を使わず、風味を格上げする隠し味はありますか？
A3：仕上げに練乳（コンデンスミルク）を小さじ1杯加えるか、牛乳の分量のうち20〜30%を生クリームに置き換えて加熱すると、洋酒を使わずにミルクの濃厚なコクと自然な甘みを引き出すことができます。
