ブロンコビリー東久留米店のクオリティを決定づけているのが、一切の妥協を排した「3大看板」の存在です。それぞれのこだわりを掘り下げると、同店が一般的なファミレスの枠組みを大きく超えている理由が明確に見えてきます。
筆頭に挙げられるのが、看板商品の炭焼きがんこハンバーグです。牛100%の超粗挽きミンチを使用し、棒状に成型されたハンバーグは、炭火の強火で表面をカリッと香ばしく焼き固め、肉汁を内部に閉じ込めています。テーブルへ運ばれた際、スタッフの手によって客の目の前で縦半分にナイフが入れられ、熱々の鉄板に押し付けられる瞬間、ジュワッという凄まじいシズル音とともに脂が弾けます。特筆すべきは、提供時に添えられる「英国産マルドンの塩」です。ソースをかける前にこの結晶塩だけで一口味わうと、肉本来の濃厚な旨味と上質な脂の甘みがダイレクトに舌へ広がり、ステーキ専門店をも凌駕する肉々しい食感を堪能できます。
続いて、女性客や健康志向の利用者を虜にしているのが新鮮サラダバーです。同店のサラダバーは、単なる生野菜の輪切りを並べたものとは一線を画します。ジュニア野菜ソムリエが監修し、年5回（春・初夏・夏・秋・冬）のペースで旬の食材を使った創作デリ風サラダへとメニューが一新されます。旬の野菜をふんだんに使ったパスタサラダ、和え物、フルーツ、そして店内で丁寧に固められた特製コーヒーゼリー（濃厚な特製クリームをたっぷりかけて楽しむファンが後を絶ちません）など、サラダバー単体でひとつのフルコースが成立するほどの完成度を誇ります。
そして、肉の旨味を極限まで引き立てるのが大かまどごはんです。使われている米は、ブロンコビリーが新潟県津南町などの産地から直接仕入れている最高峰の「魚沼産コシヒカリ」。店内に据えられた巨大な羽釜と大かまどの強い火力で一気に炊き上げることで、一粒ひと粒がピンと立ち、噛むほどに芳醇な甘みともっちりした粘りが生まれます。「ごはんとハンバーグだけで無限に食べられる」と常連客が口を揃えるのも納得の仕上がりです。
