【経歴】 塩 麹 鶏 胸 肉 インスタライブ最新動画 #704を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

鶏胸肉が加熱によって硬くなるのは、水分が抜けやすく、繊維が強く縮むからだ。しかし、塩麹に含まれるプロテアーゼという酵素が、その常識を根底から覆す。この酵素が肉のタンパク質をアミノ酸に分解し、水分を抱え込む力を劇的に高めるのだ。

結果として、火を通してもパサつかず、驚くほどジューシーな食感が保たれる。さらに、分解されたアミノ酸（主にグルタミン酸）は旨味そのもの。化学調味料に頼ることなく、素材本来の深いコクを引き出すことができるのだから、人気が出るのも頷ける。