「骨を強くするために牛乳を飲む」という概念にも、科学のメスが入っている。ハーバード公衆衛生大学院 (Harvard T.H. Chan School of Public Health)の研究グループは、長期にわたる大規模コホート研究のデータから、牛乳の摂取量が必ずしも骨折リスクの低下につながっていない事実を明らかにした。
同大学院のウォルター・ウィレット (Walter Willett)教授らの研究によれば、牛乳の消費量が極めて高い国々で大腿骨頸部骨折の発生率が高いという Paradoxical（逆説的）な傾向が観察されている。骨組織の健康には、単にカルシウムを補給するだけでなく、ビタミンDの適度な補給や運動刺激、マグネシウムとのバランスが不可欠であり、「牛乳さえ飲めば骨が丈夫になる」という単眼的な理解は過去の物となりつつある。
