早朝の豊洲市場。最高の食材が集まるこの場所で、最高峰の魚を優先的に仕入れることができる背景には、長年にわたる仲卸業者との強固な信頼関係がある。マグロの「やま幸」をはじめとする名物仲卸たちと齋藤氏の関係は、単なる買い手と売り手を超えたパートナーシップそのものだ。
「最高の魚が入ったから、さいとうに買ってもらいたい」。仲卸たちにそう思わせる理由が、齋藤氏の魚に対する敬意と、その素材を極限まで高める技術への信頼にある。市場のセリ場からカウンターまでの完璧なリレーがあるからこそ、私たちは皿の上で極上の奇跡に巡り会うことができるのだ。
