2026年、なぜこの古民家食堂に人が押し寄せるのか？「食事 処 葵」が描く和食の新たなる奇跡と本物の味について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

店主が毎朝みずから市場や契約農家へ足を運び、納得のいく食材だけを仕入れるこだわりは徹底している。

「その日に一番美味しい状態のものしか出さない」。言葉にするのは簡単だが、これを毎日実行し続けるのは並大抵のことではない。天候や仕入れ状況によって献立が微細に変化するのも、生きている食材と真剣に向き合っている証拠だ。土の香りが残るフレッシュな野菜、獲れたての地魚、そして寒暖差の激しい地域で育った甘みの強い米。生産者の情熱が料理人の手によって最高のかたちで開花している。