2026年の幕開けとともに披露された最新コースは、まさにシチリア島の四季と気候変動すら味方につけた野心作だ。名物の「ウニとフレッシュトマトのスパゲッティ」は、北海道産の濃厚なウニと地中海由来の力強い酸味を持つトマトが完璧な調和を見せる。さらに注目すべきは、現地のエトナ火山麓にある小規模ワイナリーから直接買い付けた限定生産のナチュラルワインだ。火山性土壌ならではのミネラル感と溢れる果実味が、料理の旨味を何倍にも引き立てる。
厨房の奥では、毎朝シェフ自ら市場で仕入れる鮮魚の仕込みが手際よく進められていた。素材の良さを極限まで引き出すシンプルな塩とオリーブオイルの調味。これこそが、食の裏側に隠された究極のこだわりである。
