外食を取り巻く環境は激変の一途をたどっている。人手不足、原材料費の高騰、消費者の嗜好の細分化。数多の飲食店が淘汰の波に晒される中、大吉が放つ存在感はむしろ増しているように見える。それは、彼らが時代の変化に柔軟に適応しながらも、「目の前の客に焼きたての串を手渡す」という原点を決して見失わないからだ。
赤提灯の温もりを継承しつつ、白い大吉という新たな地平を切り拓くその姿勢は、成熟した日本の外食文化が向かうべき一つの答えを示している。今宵も全国の街角で暖簾が揺れ、炭火の煙が立ち上る。その煙の向こうには、いつも変わらない人々の笑顔と、進化を恐れない職人たちの誇りが確かに息づいている。 （出典: 焼き鳥 大吉（Yahoo!ニュース））
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