ビラビアンキの料理哲学の核にあるのは、イタリア・マルケ州の食文化だ。マルケ州はイタリア中部アドリア海沿岸に位置し、豊かな農産物と海産物を誇る「知る人ぞ知る美食の州」として近年イタリア料理通の注目を集めている。
看板食材は、マルケ州産パスタ「マンチーニ」。コシのある独特の食感が特徴で、日本では流通が限られた希少ブランドだ。小麦の質と製法にこだわったこのパスタを軸に、現地の郷土料理を再現するスタイルは、東京のイタリアンシーンにおいてもひとつの個性的なポジショニングを確立している。
もうひとつの看板が「ビステッカ（Bistecca）」——イタリア流のグリル肉料理だ。シンプルな塩・オリーブオイルで素材の旨味を際立たせるスタイルは、ワインとの相性も抜群。アラカルトで注文できるディナータイムには、パスタとビステッカの組み合わせが定番コースとして多くのリピーターに選ばれている。
ランチタイムはビジネスパーソン向けに設計されており、スピーディーな提供と適切な価格帯が評価されている。楽天ぐるなびのデータによれば、予算感はランチ帯が501〜1,000円台、ディナー帯が3,001〜4,000円前後と、丸の内エリアの飲食相場を考慮すれば手が届きやすい水準に設定されている。
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