このレシピの土台を支えているのは、雪印メグミルク株式会社が生み出した言わずと知れたロングセラー「さけるチーズ」だ。本来は手で細かく割いて食べることを想定して開発された独自構造が、加熱によって異次元の食感へと変化する。
繊維状に整えられた乳たんぱく質の組織は、熱を加えることで表面が素早く凝固し、内部の水分と旨味を閉じ込める特性を持つ。一般的なプロセスチーズのようにドロドロに溶け崩れることなく、絶妙な弾力を保ったまま伸びるのだ。この独自の物性こそが、バター醤油という濃厚な調味料を受け止める最高のマリアージュを生み出している。
