「とうもろこしはお湯で茹でたほうがふっくら仕上がるのではないか」という長年の思い込みを持つ方は少なくありません。しかし、味と栄養価の両面から検証すると、皮付き電子レンジ調理には科学的な根拠に裏打ちされた決定的なアドバンテージが存在します。
とうもろこしの甘み成分であるショ糖や果糖、そして旨味成分であるグルタミン酸は水溶性の性質を持っています。たっぷりの熱湯で茹でてしまうと、これらの美味しさの核となる成分が湯の中に溶け出し、旨味が薄まってしまう現象が避けられません。さらに、疲労回復を助けるビタミンB1、B2、ビタミンC、むくみを予防するカリウムなどの栄養素も、茹で汁の中へ大量に流出してしまいます。
一方、皮付きのまま電子レンジで加熱する場合、とうもろこしが持つ外皮が「天然の圧力スチーマー」の役割を果たします。外皮に含まれる水分と実から蒸発する水分が皮の内側に閉じ込められ、密閉空間で一気に高温蒸気となって全体を包み込みます。外部から水を一滴も加えないため、甘みと旨味が100%内部に凝縮され、「とうもろこし本来の濃厚なコク」を一切逃さずに閉じ込めることができるのです。
